SALSA PARA PIZZA DE CEBOLLA

En realidad tendríamos que llamarla con más precisión "fugassa de cebolla", por parecerse a la verdadera de origen genovés. Aca les dejo la receta completa...


INGREDIENTES: (para 5 pizzas aprox.)
• 2 kilos de cebollas.
• Orégano.
• Ají molido.
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas en juliana, ponerlas en una cacerola mediana, rociar con 70 cc. de aceite de oliva, algo de sal y poner sobre fuego moderado con tapa, revolviendo a cada tanto. Se calcula un tiempo di unos diez minutos: la cebolla debe quedar solamente ablandada. Aparte y haga enfriar a temperatura ambiente.

Con cuidado, con un tenedor que permite escurrir el jugo de la cebolla, cubrir abundantemente la superficie de la masa estirada. Condimentar con orégano, ají molido dulce o picante según preferencia, sal fina y unos chorritos de aceite de oliva. Haga levar en un lugar tibio alrededor de 60/70 minutos. Hornee a temperatura de unos 240/250ºC. 11/12 minutos. A sacarlas del horno condimentar con otros chorritos de aceite de oliva. Servir de inmediato aún este tipo de pizza puede comerse fría.

SALSA PARA PIZZA TRADICIONAL

INGREDIENTES: (para 5 pizzas aprox.)
• 3 latas de buenos tomates peritas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• c/n de orégano y sal.
• c/n de queso mozzarella ó cuartirolo.
• c/n de aceitunas.

PREPARACIÓN:
Procese los tomates y póngalos a cocinar en una cacerolita hasta lograr una salsa espesa. Aparte y cuando está tibia condimente con sal, aceite de oliva, orégano. Mezcle bien.
Desparrame unas cucharadas de salsa sobre la superficie de cada pizza y haga levar en un lugar tibio cerca del horno. En una hora y media estará listas para hornear a una temperatura de 240ºC. durante exactamente 10 minutos. Sacarlas y condimentar con mas salsa cubriendo con el queso mozzarella cortado en fetas gruesitas. Hornee otra vez y sáquelas cuando el queso esta derretido, casi dorado. El resultado es una pizza algo crocante en su base, liviana, esponjosa y apetitosa.

A los amante del ajo, agregar a la salsa 2 dientes bien picados. El perfume es irresistible...

MASA PARA PIZZA

Sabado, con lluvia, ideal para hacer unas pizzas y juntarse con amigos, pues bien, aca les estoy dejando todo para que puedan hacerla, suerte!!!


INGREDIENTES: (hasta 5 pizzas)
• 1 kg de harina 0000.
• 650 cc de agua tibia.
• 40 grs de levadura.
• 3 cdas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN:
Desmenuzar la levadura y disolverla en el agua tibia con la cucharadita de azúcar. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa de madera y verter en el centro de a poco el agua con la levadura diluida. Tomar y trabajar la masa agregando el aceite de oliva y la sal por último para obtener un bollo elástico y consistente. Colocarlo en un bol y tapar con un repasador dejando que se ponga algo manejable. Cortar en trozos según como desee la pizza, fina o alta, ponerlos en pizzeras aceitadas y extender obedeciendo a la elasticidad de la masa, es decir en dos o tres intervenciones y formar una cornisa contra el borde de la pizzera. Desde aquí la preparación depende del tipo de pizza que se va a concretar.

Si pertenece a la generación de las amasadoras domésticas, ponga en el bol el agua con la levadura diluida con la cucharadita de azúcar y empiece a batir, agregue el kilo de harina de a poco, la dos cucharadas de aceite de oliva y la dos cucharaditas de sal fina. Amase hasta que se note una masa elástica y consistente.

TORTAS FRITAS

Hola a todos, despues de haber comido pastelitos, aca estoy trayendo otra receta bien tradicional nuestra para que la puedan hacer, bien sencilla y casera...



INGREDIENTES:
• 1 kg de harina común.
• 50 grs de levadura.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de azúcar(para disolver la levadura).
• c/n de aceite vegetal para freir.
• 1 cucharada de manteca.

PREPARACIÓN:
Disolver la levadura con una cucharada de azucar, revolverla bien hasta que no tenga grumos, hacer unas salmuera (con sal y manteca), luego poner la harina en un bols hacer un circulo en el centro e ir incorporando la levadura y la salmuera, amasar bien.
Dejar reposar media hora, luego cortar y freir en el aceite vegetal.

PASTELITOS

Se acerca el 25 de mayo, y como tradición nuestra bien argentina, aca les estoy dejando con tiempo la receta para que los puedan hacer, el relleno lo elijen uds, estos pastelitos están elaborados con masa crujiente y hojaldrada, también se pueden comprar las tapas para pastelitos pero no es lo mismo, suerte...


INGREDIENTES:
• 500 grs harina 0000.
• 400 grs azúcar.
• Una pizca de sal.
• 1/2 kg de dulce de membrillo o de batata.
• c/n de granas de colores para decorar.
• c/n grasa ó aceite para freir.
• 300 grs manteca
(150 grs para la masa base y 150 grs para untar la masa).


PREPARACIÓN:

Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa. Agregar de a poco agua (más o menos una taza, puede ser fría o estar a temperatura ambiente) hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 20 minutos.

Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
Colocar dulce de membrillo ó batata en el centro de cada cuadrado.
Pintar con agua alrededor del dulce.
Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.

Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren.

Almíbar:
Poner en una cacerola el azúcar.
Cubrir el azúcar con agua.
Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
Pasar los pastelitos por el almíbar.
Retirar y servir.

PANCITOS DE ANIS

Siguiendo con la sección de panes, la otra vez fui a un resto y me sirvierón unos ricos pancitos de anís, hoy les traigo la receta para que los hagan en sus casas, esta receta abarca unas 3 docenas, ojala se animen, saludos...


INGREDIENTES:
Levadura
• 40 grs de levadura fresca ó 1 y 1/4 cdas de levadura seca.
• 1 cdita de azúcar.
• 1/2 taza de agua tibia.

Masa
• 1/2kg de harina (= 500 grs).
• 1 cdita de sal.
• 3/4 taza de azúcar (= 150 grs).
• 100 grs de manteca pomada ó temperatura ambiente.
• 2 huevos.
• 1 y 1/2 cdas de anís en grano.
• 1/2 cdita de esencia de anís.
• 3/4 taza de leche caliente.

Para pintar y decorar
• 1 huevo bien mezclado
• Anís en grano c/n

PREPARACIÓN:
Levadura:
Poner en un recipiente chico la levadura desgranada, el azúcar y el agua tibia.
Mezclar hasta que la levadura esté disuelta. Tapar el recipiente.

Masa:
Aparte poner en un bol, el azúcar, la manteca y la leche caliente mezclando para que la manteca se derrita y el azúcar se incorpore.
Dejar entibiar y agregar el anís, la esencia, los huevos bien mezclados y la levadura.
Por último incorporar la harina junto con la sal, al mismo tiempo que se va revolviendo groseramente con una cuchara de madera hasta que el líquido sea absorbido por la harina.
Una vez que los ingredientes se unieron, volcar la preparación sobre la mesada y terminar de formar la masa con las manos.
Si se necesitase, se le agrega un poco más de harina pero siempre teniendo presente que la consistencia de la masa debe ser tierna.

Amasado:
Comenzar a trabajar la masa espolvoreando la mesa y la masa con harina para poder trabajarla sin que se nos pegue.
Cada vez que se necesite se le incorpora harina pero en poca cantidad para que la masa no absorba demasiado y quede dura.
Apoyar una de las manos en el borde inferior de la masa y con la otra ir estirándola y replegándola varias veces seguidas.

Luego girar la masa 45º y continuar con estos movimientos hasta que la masa se torne lisa, elástica y no esté más pegajosa.
Formar un bollo alisándolo bien con las manos. Colocar el bollo en un recipiente que tenga capacidad como para que la masa duplique su tamaño cómodamente. Cubrir el recipiente con papel film ( nailon, plástico ) y luego con un paño.

Esto ayudará a que la masa se relaje más rápidamente. Este proceso puede llevar aproximadamente 30 minutos.

Armado de los panes:
Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada y proceder a desgasificar haciéndole unos movimientos de amasado para quitarle todo el aire y que vuelva a su forma inicial.

Formar un cilindro con ella, haciéndola girar sobre la mesa. Cortarla en porciones iguales como para formar panes chicos ( del tamaño que nos agrade ). Bollar los panes y acomodarlos en una placa limpia y en forma encadenada.

Cubrirlos con un paño y colocar la placa sobre la cocina.
Dejar en reposo durante 10 minutos aproximadamente o hasta que las piezas estén levadas.
Antes de cocinarlos se pintan con huevo y se cubren con semillas de anís.

Llevar a un horno bien caliente para que estas piezas chicas leven y se cocinen rápidamente
Una vez cocidas, retirar y apoyar sobre rejilla. Si desean conservarlo durante mucho tiempo ponerlos en bolsas de freezer y congelarlos cuando aún están tibios.

PANCITOS DE QUESO

Hoy subo al blog, algo diferente, algo saladito, espero que les guste...


INGREDIENTES:
• 500 grs. de harina “000”
• 250 grs. de manteca
• 12 cdas. de leche
• 50 grs. de levadura fresca
• 8 cdas. de agua tibia
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdita. Colmada de sal
• 150 grs. de queso rayado
• 1 yema

PREPARACIÓN:
Derretir la manteca con la leche.
Aparte disolver la levadura con el agua y el azúcar hasta que nos quede una preparación "espumosa".
Colocar la harina en un bol, en el centro, volcar la preparación anterior, mas la sal y el queso rayado. Amase y deje duplicar el volumen de la masa.
Volvemos a amasar y armamos bollos del tamaño que deseamos.
Las colocamos en una placa en mantecada y pincelamos los bollos con huevo.
Llevamos a un horno temperatura caliente hasta apenas dorar...

MERENGUES

Como toda repostería, hay algunos secretitos que nos ayudan a que salgan perfectos. Los ingredientes del merengue son muy económicos y se encuentran en todo hogar...


Consejos:

Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevo recién sacados de la heladera.

Si utilizamos una pizca de sal obtendremos claras más firmes.

Antes de batir, controlar que las varillas de la batidora estén completamente limpias y secas.

Para que el azúcar esté bien seca, conviene tamizarla varias veces antes. Usar la de mayor calidad dará mejor textura y sabor al merengue.
Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las claras batidas cáscara de limón o naranja rallada, una pizca de café o chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc.
La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar. Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada no sea la correcta, por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.

Luego de utilizar el merengue para decorar, se puede llevar al horno suave, con un poco de azúcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos). La temperatura del horno debe ser mínima, para que se sequen por dentro sin que se quemen por fuera. No debemos abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos. Si el día es muy húmedo, el tiempo de cocción deberá ser más prolongado para que se sequen bien y no queden gomosos o chiclosos.

Para una preparación más sencilla, podemos colocar todos los ingredientes de una vez dentro del bol, llevarlos a baño María y comenzar a batir.
Podemos agregar unas gotas de colorante cuando lo pongamos a baño maría. La olla a utilizar debe estar a fuego bajo.

A continuación, recetas para preparar distintos tipos de merengues...

Merengue clásico

Ingredientes:
• 4 claras
• 1 pizca de sal fina
• 250 gramos de azúcar molida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que esté bien consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen.
Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y envolventes. Incorporar luego la esencia de vainilla.
Colocar el merengue dentro de una boquilla de boca ancha y formar copos sobre una placa previamente en mantecada y enharinada. Espolvorear con un poquito de azúcar
Llevar a horno moderado-suave por espacio de 60 minutos. Una vez que estén bien sequitos, retirar del horno.
Se pueden comer solos o rellenos con dulce de leche o crema batida.
Si no se posee manga, se puede hacer con una cuchara grande o una chica, de acuerdo al tamaño deseado. Se toma un poco de merengue con la cuchara y se coloca sobre la placa de horno.

Merengue suizo
Se caracteriza por su cocción a baño María. Al cocinarse, este merengue es más firme que el merengue italiano o francés y también posee una apariencia mucho más brillante que los otros.
Este merengue es ideal para decorar tortas, postres y preparar tapas de merengues.

Ingredientes:
• 4 claras
• 300 gramos de azúcar
• Esencia de vainilla o limón (opcional)

Preparación:
Colocar las claras dentro de un bol y llevar a baño María. Comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y utilizar en la repostería deseada.

Merengue italiano
Este tipo de merengue debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfría perderá elasticidad y será más difícil de manejar. Se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus cualidades originales. Lo podemos utilizar en gran variedad de preparaciones dulces y reposterías como: helados, tortas, cremas, masas, mousses, etc.

Ingredientes:
• 4 claras
• 250 gramos de azúcar
• 125 cc de agua o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azúcar.

Preparación:
En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bola medio o blando (el punto bola se comprueba colocando la punta de un cuchillo en el almíbar y se sumerge inmediatamente en un vaso de agua fría. Se deberá formar una bola blanda para el punto de bola flojo, y una bola consistente para un punto más fuerte).
Mientras se va cocinando el almíbar, colocar en un bol las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.
Cuando el almíbar esté listo, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.
Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.