Ojala se hayan animado y les haya quedado mas que rica, saludos a todos!
lunes, 29 de marzo de 2010
CREMA PASTELERA
Muchas personas quieren saber como se hace realmente la famosa crema pastelera, es mas sencillo de lo que parece, por eso, me tome el tiempo necesario para buscar alguna receta sencilla y práctica, la chef del Centro de Cocina de Paula, Giulietta Colombo, nos muestra cómo hacerla...
Ojala se hayan animado y les haya quedado mas que rica, saludos a todos!
Ojala se hayan animado y les haya quedado mas que rica, saludos a todos!
TORTA DE QUESO RICOTA
Aca les dejo otra de las tantas ricas recetas de Maru Botana...
INGREDIENTES PARA LA MASA
• 150 grs. de harina 0000.
• 70 grs. de azúcar.
• 70 grs. de manteca.
• 1 yema.
• 1 cda. de polvo de hornear.
• 1 cda. de leche.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• 1 kg. de queso ricota.
• 6 huevos.
• 250 grs. de azúcar.
• 2 cdas. de maicena.
• c/n de esencia de vainilla.
• c/n de azúcar impalpable (opcional).
• c/n de ralladura de limón (opcional).
PASOS A SEGUIR...
Mezclamos en un recipiente: harina, polvo de hornear, manteca, azúcar, leche y huevo.
Amasamos bien hasta obtener una masa firme, luego la colocamos en un molde previamente en mantecado.
Para el relleno, mezclamos con batidor eléctrico: la ricota, los huevos, el azúcar, la maicena, la esencia de vainilla, y si gusta la ralladura de limón.
Lo llevamos a horno temperatura fuerte por unos 40 minutos.
INGREDIENTES PARA LA MASA
• 150 grs. de harina 0000.
• 70 grs. de azúcar.
• 70 grs. de manteca.
• 1 yema.
• 1 cda. de polvo de hornear.
• 1 cda. de leche.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• 1 kg. de queso ricota.
• 6 huevos.
• 250 grs. de azúcar.
• 2 cdas. de maicena.
• c/n de esencia de vainilla.
• c/n de azúcar impalpable (opcional).
• c/n de ralladura de limón (opcional).
PASOS A SEGUIR...
Mezclamos en un recipiente: harina, polvo de hornear, manteca, azúcar, leche y huevo.
Amasamos bien hasta obtener una masa firme, luego la colocamos en un molde previamente en mantecado.
Para el relleno, mezclamos con batidor eléctrico: la ricota, los huevos, el azúcar, la maicena, la esencia de vainilla, y si gusta la ralladura de limón.
Lo llevamos a horno temperatura fuerte por unos 40 minutos.
TARTA DE FRUTILLAS (12 porciones)
Hola! buscando y buscando encontré esta receta, muy tentadora por cierto, parece dificil pero no lo es, es cuestion de probar...
INGREDIENTES PARA LA MASA
• 200 grs. de harina 0000 tamizada
• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de manteca fundida
• 2 cditas. de levadura en polvo
• 1 yema
• Agua tibia c/n
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• c/n de crema de leche
• c/n de dulce de leche (repostero)
o remplazar por crema pastelera
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA
• 500 grs. de frutillas
• c/n de azúcar
• c/n de coco rayado (opcional)
INGREDIENTES PARA LA GELATINA
• 1 cdita. de maizena
• 1 vaso de agua
• 1 cdita. de azúcar
PREPARACIÓN:
Masa: Juntar todos los ingredientes secos. Agregar la manteca fundida y con los dedos desarmar hasta que quede con consistencia de "arena". Incorporar la yema de huevo, agregar el agua tibia necesaria hasta lograr una masa suave. Llevar a la heladera unos 20 min. Luego disponer sobre un molde de unos 26 cm. de diámetro y poner en horno moderado hasta que el centro esté dorado.
Relleno: Este paso queda a elección de c/u, pueden rellenarla con crema pastelera (ver receta en el blog) o con crema y dulce de leche repostero.
Cobertura: Cortar las frutillas a lo largo y espolvorearlas con azúcar previamente, disponer en forma de abanico sobre el relleno, si gusta en sus bordes colocar el coco rayado.
Gelatina: Disolver la maizena con el agua; agregar el azúcar y revolver sobre el fuego, hasta que quede "transparente" y hierva. Con un pincel, "pintar" las frutillas con este gel (esto hace que quede brillantes).
Esta tarta queda excelente con cualquier otra fruta, por ejemplo: frambuesas, arándanos, moras, duraznos, cerezas, etc.
INGREDIENTES PARA LA MASA
• 200 grs. de harina 0000 tamizada
• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de manteca fundida
• 2 cditas. de levadura en polvo
• 1 yema
• Agua tibia c/n
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• c/n de crema de leche
• c/n de dulce de leche (repostero)
o remplazar por crema pastelera
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA
• 500 grs. de frutillas
• c/n de azúcar
• c/n de coco rayado (opcional)
INGREDIENTES PARA LA GELATINA
• 1 cdita. de maizena
• 1 vaso de agua
• 1 cdita. de azúcar
PREPARACIÓN:
Masa: Juntar todos los ingredientes secos. Agregar la manteca fundida y con los dedos desarmar hasta que quede con consistencia de "arena". Incorporar la yema de huevo, agregar el agua tibia necesaria hasta lograr una masa suave. Llevar a la heladera unos 20 min. Luego disponer sobre un molde de unos 26 cm. de diámetro y poner en horno moderado hasta que el centro esté dorado.
Relleno: Este paso queda a elección de c/u, pueden rellenarla con crema pastelera (ver receta en el blog) o con crema y dulce de leche repostero.
Cobertura: Cortar las frutillas a lo largo y espolvorearlas con azúcar previamente, disponer en forma de abanico sobre el relleno, si gusta en sus bordes colocar el coco rayado.
Gelatina: Disolver la maizena con el agua; agregar el azúcar y revolver sobre el fuego, hasta que quede "transparente" y hierva. Con un pincel, "pintar" las frutillas con este gel (esto hace que quede brillantes).
Esta tarta queda excelente con cualquier otra fruta, por ejemplo: frambuesas, arándanos, moras, duraznos, cerezas, etc.
PASTA FROLA (8 porciones)
Aca les estoy dejando la receta básica de la pasta frola, lo unico que le van a cambiar es el relleno de la misma, puede ser de membrillo o batata, suerte!!!
INGREDIENTES PARA LA MASA
• Manteca o margarina fría 150 grs.
• Almidón de maíz 150 grs.
• Harina 0000 200 grs.
• Bicarbonato 1 pizca.
• Azúcar 150 grs.
• Esencia de vainilla 1/2 cda.
• Yemas 2.
• Ralladura de limón 1/2 cda.
• Agua fría 2 cdas.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• Dulce de membrillo o batata 350 grs.
• Jugo de limón 2 cdas.
• Agua caliente 50 cc.
PASOS A SEGUIR...
Procesar la manteca o la margarina con el almidón de maíz, la harina y el bicarbonato hasta obtener un arenado.
Agregar el azúcar y volver a procesar.
Incorporar la esencia, las yemas, la ralladura de limón y el agua.
Procesar hasta obtener un bollo, agregando más agua si fuera necesario.
Dividir el bollo en dos partes, una mayor que otra. Estirar la más grande con palote, sobre una superficie enharinada, y tapizar un molde profundo de 24 o 26 cm de diámetro.
Pisar el dulce de membrillo con un tenedor, agregándole el jugo de limón y el agua sólo en la cantidad necesaria para ablandarlo.
Rellenar con el dulce la masa del molde.
Con la porción pequeña de masa cortamos tiras y formamos un enrejado sobre el dulce. Pincelamos las tiras y los bordes de la tarta con yema diluida en 2 cucharadas de leche.
Cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos.
Retirar y, dejar enfriar. Se conserva por varios días fuera de la heladera.
INGREDIENTES PARA LA MASA
• Manteca o margarina fría 150 grs.
• Almidón de maíz 150 grs.
• Harina 0000 200 grs.
• Bicarbonato 1 pizca.
• Azúcar 150 grs.
• Esencia de vainilla 1/2 cda.
• Yemas 2.
• Ralladura de limón 1/2 cda.
• Agua fría 2 cdas.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• Dulce de membrillo o batata 350 grs.
• Jugo de limón 2 cdas.
• Agua caliente 50 cc.
PASOS A SEGUIR...
Procesar la manteca o la margarina con el almidón de maíz, la harina y el bicarbonato hasta obtener un arenado.
Agregar el azúcar y volver a procesar.
Incorporar la esencia, las yemas, la ralladura de limón y el agua.
Procesar hasta obtener un bollo, agregando más agua si fuera necesario.
Dividir el bollo en dos partes, una mayor que otra. Estirar la más grande con palote, sobre una superficie enharinada, y tapizar un molde profundo de 24 o 26 cm de diámetro.
Pisar el dulce de membrillo con un tenedor, agregándole el jugo de limón y el agua sólo en la cantidad necesaria para ablandarlo.
Rellenar con el dulce la masa del molde.
Con la porción pequeña de masa cortamos tiras y formamos un enrejado sobre el dulce. Pincelamos las tiras y los bordes de la tarta con yema diluida en 2 cucharadas de leche.
Cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos.
Retirar y, dejar enfriar. Se conserva por varios días fuera de la heladera.
TARTA DE RICOTA (10 porciones)
¿Como se hace? se preguntarán, jeje yo me preguntaba lo mismo hasta que leyendo recetas de todo un poco aprendi hacerla, no es dificil, a continuación les dejo los pasos a seguir, espero que se animen...
INGREDIENTES PARA LA MASA
• Harina 0000 400 g
• Polvo para Hornear 1 cda
• Sal 5 g (equivalente a una pizca)
• Manteca 200 g
• Huevos 2
• Azúcar impalpable 120 g
• Esencia de vainilla c/n
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• Ricota 600 g
• Yemas 3
• Esencia de vainilla 1 cda
• Almidón de maíz 10 g
• Azúcar 120 g
Procedimientos para la Masa:
Colocamos en la mesada harina, polvo para hornear y sal.
Agregamos manteca y trabajamos con las manos.
Unimos sin amasar demasiado, hasta formar una especie de arenado.
Luego agregamos los huevos, azúcar impalpable, esencia de vainilla y terminamos de formar la masa.
Utilizar la palma de la mano para unir la masa.
Llevamos a la heladera y dejamos reposar por 20 minutos aproximadamente.
Dividimos la masa en dos. Forramos un molde con una de las masas.
Procedimientos para el Relleno:
Colocar en un bol ricota, yemas, esencia de vainilla, almidón de maíz y azúcar impalpable.
Mezclamos y volcamos sobre el molde forrado con la masa.
Cubrimos con la otra masa y llevamos al horno a 180º C durante 40 minutos.
Pueden decorar tamizandola con azucar impalpable (como se muestra en la imagen).
Espero que les haya salido bien, no era muy dificil, saludos a todos!
INGREDIENTES PARA LA MASA
• Harina 0000 400 g
• Polvo para Hornear 1 cda
• Sal 5 g (equivalente a una pizca)
• Manteca 200 g
• Huevos 2
• Azúcar impalpable 120 g
• Esencia de vainilla c/n
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• Ricota 600 g
• Yemas 3
• Esencia de vainilla 1 cda
• Almidón de maíz 10 g
• Azúcar 120 g
Procedimientos para la Masa:
Colocamos en la mesada harina, polvo para hornear y sal.
Agregamos manteca y trabajamos con las manos.
Unimos sin amasar demasiado, hasta formar una especie de arenado.
Luego agregamos los huevos, azúcar impalpable, esencia de vainilla y terminamos de formar la masa.
Utilizar la palma de la mano para unir la masa.
Llevamos a la heladera y dejamos reposar por 20 minutos aproximadamente.
Dividimos la masa en dos. Forramos un molde con una de las masas.
Procedimientos para el Relleno:
Colocar en un bol ricota, yemas, esencia de vainilla, almidón de maíz y azúcar impalpable.
Mezclamos y volcamos sobre el molde forrado con la masa.
Cubrimos con la otra masa y llevamos al horno a 180º C durante 40 minutos.
Pueden decorar tamizandola con azucar impalpable (como se muestra en la imagen).
Espero que les haya salido bien, no era muy dificil, saludos a todos!
BUDIN DE LIMÓN (12 porciones)
Aca les dejo una receta de Maru Botana para hacer un rico budin de limón, vale la pena, se los aseguro, la imagen lo dice todo...
INGREDIENTES:
• 200 grs. de manteca
• 200 grs. de azúcar
• 4 huevos
• Jugo de 1/2 limón
• Rayadura de 1 limón
• 300 grs. de harina 0000
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
PASOS A SEGUIR...
Poner a batir la manteca con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón.
Incorporar de a uno los huevos.
Agregar el jugo de limón.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados).
Mezclar con el batidor de mano.
Colocar la mezcla en una budinera de 30 cm enmantecada y enharinada.
Llevar a horno precalentado moderado durante 45 minutos aprox.
Finalmente después de desmoldar el budín bañarlo con el glase.
PARA EL GLASE:
• 1 taza de té de azúcar impalpable (aprox. 250gr).
• 1/4 taza de té de jugo de limón (= 4 cucharadas).
Realizar el glase mezclando en un bol el azúcar impalpable con el jugo de limón. Debe ser espeso y corredizo.
El punto justo del budín debe calcularse cuando al introducir un palillo este salga limpio.
INGREDIENTES:
• 200 grs. de manteca
• 200 grs. de azúcar
• 4 huevos
• Jugo de 1/2 limón
• Rayadura de 1 limón
• 300 grs. de harina 0000
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
PASOS A SEGUIR...
Poner a batir la manteca con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón.
Incorporar de a uno los huevos.
Agregar el jugo de limón.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados).
Mezclar con el batidor de mano.
Colocar la mezcla en una budinera de 30 cm enmantecada y enharinada.
Llevar a horno precalentado moderado durante 45 minutos aprox.
Finalmente después de desmoldar el budín bañarlo con el glase.
PARA EL GLASE:
• 1 taza de té de azúcar impalpable (aprox. 250gr).
• 1/4 taza de té de jugo de limón (= 4 cucharadas).
Realizar el glase mezclando en un bol el azúcar impalpable con el jugo de limón. Debe ser espeso y corredizo.
El punto justo del budín debe calcularse cuando al introducir un palillo este salga limpio.
BUDIN DE NARANJA (12 porciones)
Seguimos con la sección de budines. Esta vez les traigo un manjar, el de naranja...
INGREDIENTES:
• 150 grs. de manteca a temperatura ambiente.
• 200 grs. de azúcar.
• 3 huevos.
• 100 cc de jugo de naranja.
• Cáscara rallada de 2 naranjas.
• 300 grs. de harina leudante tamizada.
• 50 cc de leche.
PREPARACIÓN:
En un bol batimos la manteca con el azúcar y la ralladura hasta lograr una crema.
Agregamos los huevos y el jugo, mezclamos bien hasta lograr una preparación homogénea.
Por último incorporamos en forma alternada la harina y la leche.
Colocamos en budinera savarín (si es de teflón solo con manteca, sino enmantecar y enharinar).
Llevamos a horno medio durante 30 minutos. Introducir un palillo, si sale seco es porque ya está cocinado.
PARA EL GLASE:
• 2 tazas de azúcar impalpable
• 1/4 de taza de jugo de naranja colado (= 4 cucharadas).
Colocar el azúcar impalpable en un bol. Agregar el jugo de naranja a medida que se va mezclando hasta formar un glasé fluido. Bañar el budín con el glasé.
El punto justo del budín debe calcularse cuando al introducir un palillo este salga limpio.
INGREDIENTES:
• 150 grs. de manteca a temperatura ambiente.
• 200 grs. de azúcar.
• 3 huevos.
• 100 cc de jugo de naranja.
• Cáscara rallada de 2 naranjas.
• 300 grs. de harina leudante tamizada.
• 50 cc de leche.
PREPARACIÓN:
En un bol batimos la manteca con el azúcar y la ralladura hasta lograr una crema.
Agregamos los huevos y el jugo, mezclamos bien hasta lograr una preparación homogénea.
Por último incorporamos en forma alternada la harina y la leche.
Colocamos en budinera savarín (si es de teflón solo con manteca, sino enmantecar y enharinar).
Llevamos a horno medio durante 30 minutos. Introducir un palillo, si sale seco es porque ya está cocinado.
PARA EL GLASE:
• 2 tazas de azúcar impalpable
• 1/4 de taza de jugo de naranja colado (= 4 cucharadas).
Colocar el azúcar impalpable en un bol. Agregar el jugo de naranja a medida que se va mezclando hasta formar un glasé fluido. Bañar el budín con el glasé.
El punto justo del budín debe calcularse cuando al introducir un palillo este salga limpio.
BUDIN DE VAINILLA (12 porciones)
Hola a todos! como estan? ante todo bienvenidos al blog.
Vamos a empezar con una receta, fácil y rapida: el clásico budin de vainilla, espero que se animen hacerla, es muy sencilla, suerte...
INGREDIENTES:
• 125 grs. de manteca
• 200 grs. de azúcar impalpable
• 3 huevos
• 230 grs. de harina 0000
• 1 cdita. de polvo de hornear
• Esencia de vainilla c/n
• 50 cc. de leche
PASOS A SEGUIR...
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Agregar la mitad de los huevos junto con la mitad de la harina tamizada con el polvo de hornear, seguir batiendo.
Luego agregar el resto de la harina, los huevos y la leche, incorporar todo con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en un molde de budín ingles enmantecado.
Llevar al horno a 180º durante 35' aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar por unos 5'. Luego desmoldar.
Vamos a empezar con una receta, fácil y rapida: el clásico budin de vainilla, espero que se animen hacerla, es muy sencilla, suerte...
INGREDIENTES:
• 125 grs. de manteca
• 200 grs. de azúcar impalpable
• 3 huevos
• 230 grs. de harina 0000
• 1 cdita. de polvo de hornear
• Esencia de vainilla c/n
• 50 cc. de leche
PASOS A SEGUIR...
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Agregar la mitad de los huevos junto con la mitad de la harina tamizada con el polvo de hornear, seguir batiendo.
Luego agregar el resto de la harina, los huevos y la leche, incorporar todo con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en un molde de budín ingles enmantecado.
Llevar al horno a 180º durante 35' aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar por unos 5'. Luego desmoldar.
domingo, 28 de marzo de 2010
GLOSARIO DE COCINA: Pesos & Medidas
Antes de empezar a introducirnos en el mundo de la cocina, ya sea para la mesa dulce o la salada, debemos tener en cuenta los siguientes datos, son muy importantes...
EQUIVALENCIAS
Cucharadas de:
Azúcar = 30/35 grs.
Harina = 15/20 grs.
Aceite = 14 grs.
Arroz = 20/25 grs.
Café molido = 15/18 grs.
Mantequilla = 25/30 grs.
Miel = 25/30 grs.
Levadura = 10 grs.
Leche = 17 grs.
Sal = 15 grs.
Hierbas picadas como perejil = 10 grs.
Cuchara al "ras" = sacar el exceso con un cuchillo.
1 taza = 1 taza de té
1 tazón = el más grande, como para cereales
1 taza de café (tacita) = la pequeñita
1 cucharada = 1 cucharada sopera
1 cucharadita = 1 cucharadita de las de postre
Una pizca = aquello que cabe entre las puntas de los dedos
LIQUIDOS:
Vaso de agua = 200 ml
Vaso de vino (vasito)= 100 ml
Una copa de Coñac = 45/50 ml
Una taza de té = 250 ml
(2 tazas equivalen a medio litro, 4 tazas a un litro)
Un tazón grande = 400 ml
Una cuchara con líquido = 15 ml
Una cucharadita con líquido = 5 ml
Espero que estos datos le sean utiles si no lo sabian, saludos a todos!
EQUIVALENCIAS
Cucharadas de:
Azúcar = 30/35 grs.
Harina = 15/20 grs.
Aceite = 14 grs.
Arroz = 20/25 grs.
Café molido = 15/18 grs.
Mantequilla = 25/30 grs.
Miel = 25/30 grs.
Levadura = 10 grs.
Leche = 17 grs.
Sal = 15 grs.
Hierbas picadas como perejil = 10 grs.
Cuchara al "ras" = sacar el exceso con un cuchillo.
1 taza = 1 taza de té
1 tazón = el más grande, como para cereales
1 taza de café (tacita) = la pequeñita
1 cucharada = 1 cucharada sopera
1 cucharadita = 1 cucharadita de las de postre
Una pizca = aquello que cabe entre las puntas de los dedos
LIQUIDOS:
Vaso de agua = 200 ml
Vaso de vino (vasito)= 100 ml
Una copa de Coñac = 45/50 ml
Una taza de té = 250 ml
(2 tazas equivalen a medio litro, 4 tazas a un litro)
Un tazón grande = 400 ml
Una cuchara con líquido = 15 ml
Una cucharadita con líquido = 5 ml
Espero que estos datos le sean utiles si no lo sabian, saludos a todos!
BIENVENIDOS
Hola, me llamo Miguel angel y les doy la bienvenida a mi blog, espacio donde podrán encontrar las recetas mas fáciles y prácticas de la mesa dulce artesanal, la mayoria de los dulces ya fuerón realizados por mi, y les puedo asegurar que mas de uno quedo satisfecho, sigan paso a paso cada una de ellas y despues me cuentan...
SALUDOS A TODOS
M.A.C
SALUDOS A TODOS
M.A.C
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