MUFFINS CON CHOCOCHIPS

Otra variante de muffins, esta vez para los fanaticos del chocochips jeje, espero que les salga bien, suerteee...


INGREDIENTES:

• 255 grs. de harina 0000.
• 3 cucharaditas de polvo para hornear.
• 1 cucharadita de sal.
• 110 grs. de azúcar.
• 240 cc de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 huevo.
• 85 grs. de manteca derretida.
• 80 grs. de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC.
En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar. A lo último agregue las pepitas de chocolate.
En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor.
Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Para decorar, antes de hornear, coloque por encima de ellos más pepitas de chocolate.

MUFFINS DE VAINILLA

Hola gente! para los dias de lluvias o las tardes con amigos, esta receta es super sencilla, es la receta básica para hacerlos, durante el mes les iré trayendo varias opciones de relleno y sabor, saludos a todos!!!


INGREDIENTES:

• 255 grs. de harina 0000.
• 3 cucharaditas de polvo para hornear.
• 1 cucharadita de sal.
• 110 grs. de azúcar.
• 240 cc de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 huevo.
• 85 grs. de manteca derretida.

PREPARACIÓN:

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC.
En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar.
En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor.
Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Otras opciones:

Muffins de naranja o limón:
Agregue a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. Si desea puede bañarlos con glasé. Incorpore al jugo de un limón, 100 grs. de azúcar impalpable y revuelva hasta que le quede una consistencia ligera.
Cuando los retire del horno, deje enfriar y coloque una cucharada de glasé por encima de los muffins.

Muffins de chocolate rellenos con queso crema:
Prepare la mezcla de los muffins de chocolate.
Es el mismo procedimiento. Mezcle 100 grs. de queso crema con una cucharada de azúcar. Rellene los pirotines con un poco de la preparación de los muffins, coloque una cucharadita del queso en el centro y termine de rellenar con la mezcla de muffins.

SALSA PARA PIZZA DE CEBOLLA

En realidad tendríamos que llamarla con más precisión "fugassa de cebolla", por parecerse a la verdadera de origen genovés. Aca les dejo la receta completa...


INGREDIENTES: (para 5 pizzas aprox.)
• 2 kilos de cebollas.
• Orégano.
• Ají molido.
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas en juliana, ponerlas en una cacerola mediana, rociar con 70 cc. de aceite de oliva, algo de sal y poner sobre fuego moderado con tapa, revolviendo a cada tanto. Se calcula un tiempo di unos diez minutos: la cebolla debe quedar solamente ablandada. Aparte y haga enfriar a temperatura ambiente.

Con cuidado, con un tenedor que permite escurrir el jugo de la cebolla, cubrir abundantemente la superficie de la masa estirada. Condimentar con orégano, ají molido dulce o picante según preferencia, sal fina y unos chorritos de aceite de oliva. Haga levar en un lugar tibio alrededor de 60/70 minutos. Hornee a temperatura de unos 240/250ºC. 11/12 minutos. A sacarlas del horno condimentar con otros chorritos de aceite de oliva. Servir de inmediato aún este tipo de pizza puede comerse fría.

SALSA PARA PIZZA TRADICIONAL

INGREDIENTES: (para 5 pizzas aprox.)
• 3 latas de buenos tomates peritas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• c/n de orégano y sal.
• c/n de queso mozzarella ó cuartirolo.
• c/n de aceitunas.

PREPARACIÓN:
Procese los tomates y póngalos a cocinar en una cacerolita hasta lograr una salsa espesa. Aparte y cuando está tibia condimente con sal, aceite de oliva, orégano. Mezcle bien.
Desparrame unas cucharadas de salsa sobre la superficie de cada pizza y haga levar en un lugar tibio cerca del horno. En una hora y media estará listas para hornear a una temperatura de 240ºC. durante exactamente 10 minutos. Sacarlas y condimentar con mas salsa cubriendo con el queso mozzarella cortado en fetas gruesitas. Hornee otra vez y sáquelas cuando el queso esta derretido, casi dorado. El resultado es una pizza algo crocante en su base, liviana, esponjosa y apetitosa.

A los amante del ajo, agregar a la salsa 2 dientes bien picados. El perfume es irresistible...

MASA PARA PIZZA

Sabado, con lluvia, ideal para hacer unas pizzas y juntarse con amigos, pues bien, aca les estoy dejando todo para que puedan hacerla, suerte!!!


INGREDIENTES: (hasta 5 pizzas)
• 1 kg de harina 0000.
• 650 cc de agua tibia.
• 40 grs de levadura.
• 3 cdas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN:
Desmenuzar la levadura y disolverla en el agua tibia con la cucharadita de azúcar. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa de madera y verter en el centro de a poco el agua con la levadura diluida. Tomar y trabajar la masa agregando el aceite de oliva y la sal por último para obtener un bollo elástico y consistente. Colocarlo en un bol y tapar con un repasador dejando que se ponga algo manejable. Cortar en trozos según como desee la pizza, fina o alta, ponerlos en pizzeras aceitadas y extender obedeciendo a la elasticidad de la masa, es decir en dos o tres intervenciones y formar una cornisa contra el borde de la pizzera. Desde aquí la preparación depende del tipo de pizza que se va a concretar.

Si pertenece a la generación de las amasadoras domésticas, ponga en el bol el agua con la levadura diluida con la cucharadita de azúcar y empiece a batir, agregue el kilo de harina de a poco, la dos cucharadas de aceite de oliva y la dos cucharaditas de sal fina. Amase hasta que se note una masa elástica y consistente.

TORTAS FRITAS

Hola a todos, despues de haber comido pastelitos, aca estoy trayendo otra receta bien tradicional nuestra para que la puedan hacer, bien sencilla y casera...



INGREDIENTES:
• 1 kg de harina común.
• 50 grs de levadura.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de azúcar(para disolver la levadura).
• c/n de aceite vegetal para freir.
• 1 cucharada de manteca.

PREPARACIÓN:
Disolver la levadura con una cucharada de azucar, revolverla bien hasta que no tenga grumos, hacer unas salmuera (con sal y manteca), luego poner la harina en un bols hacer un circulo en el centro e ir incorporando la levadura y la salmuera, amasar bien.
Dejar reposar media hora, luego cortar y freir en el aceite vegetal.

PASTELITOS

Se acerca el 25 de mayo, y como tradición nuestra bien argentina, aca les estoy dejando con tiempo la receta para que los puedan hacer, el relleno lo elijen uds, estos pastelitos están elaborados con masa crujiente y hojaldrada, también se pueden comprar las tapas para pastelitos pero no es lo mismo, suerte...


INGREDIENTES:
• 500 grs harina 0000.
• 400 grs azúcar.
• Una pizca de sal.
• 1/2 kg de dulce de membrillo o de batata.
• c/n de granas de colores para decorar.
• c/n grasa ó aceite para freir.
• 300 grs manteca
(150 grs para la masa base y 150 grs para untar la masa).


PREPARACIÓN:

Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa. Agregar de a poco agua (más o menos una taza, puede ser fría o estar a temperatura ambiente) hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 20 minutos.

Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
Colocar dulce de membrillo ó batata en el centro de cada cuadrado.
Pintar con agua alrededor del dulce.
Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.

Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren.

Almíbar:
Poner en una cacerola el azúcar.
Cubrir el azúcar con agua.
Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
Pasar los pastelitos por el almíbar.
Retirar y servir.

PANCITOS DE ANIS

Siguiendo con la sección de panes, la otra vez fui a un resto y me sirvierón unos ricos pancitos de anís, hoy les traigo la receta para que los hagan en sus casas, esta receta abarca unas 3 docenas, ojala se animen, saludos...


INGREDIENTES:
Levadura
• 40 grs de levadura fresca ó 1 y 1/4 cdas de levadura seca.
• 1 cdita de azúcar.
• 1/2 taza de agua tibia.

Masa
• 1/2kg de harina (= 500 grs).
• 1 cdita de sal.
• 3/4 taza de azúcar (= 150 grs).
• 100 grs de manteca pomada ó temperatura ambiente.
• 2 huevos.
• 1 y 1/2 cdas de anís en grano.
• 1/2 cdita de esencia de anís.
• 3/4 taza de leche caliente.

Para pintar y decorar
• 1 huevo bien mezclado
• Anís en grano c/n

PREPARACIÓN:
Levadura:
Poner en un recipiente chico la levadura desgranada, el azúcar y el agua tibia.
Mezclar hasta que la levadura esté disuelta. Tapar el recipiente.

Masa:
Aparte poner en un bol, el azúcar, la manteca y la leche caliente mezclando para que la manteca se derrita y el azúcar se incorpore.
Dejar entibiar y agregar el anís, la esencia, los huevos bien mezclados y la levadura.
Por último incorporar la harina junto con la sal, al mismo tiempo que se va revolviendo groseramente con una cuchara de madera hasta que el líquido sea absorbido por la harina.
Una vez que los ingredientes se unieron, volcar la preparación sobre la mesada y terminar de formar la masa con las manos.
Si se necesitase, se le agrega un poco más de harina pero siempre teniendo presente que la consistencia de la masa debe ser tierna.

Amasado:
Comenzar a trabajar la masa espolvoreando la mesa y la masa con harina para poder trabajarla sin que se nos pegue.
Cada vez que se necesite se le incorpora harina pero en poca cantidad para que la masa no absorba demasiado y quede dura.
Apoyar una de las manos en el borde inferior de la masa y con la otra ir estirándola y replegándola varias veces seguidas.

Luego girar la masa 45º y continuar con estos movimientos hasta que la masa se torne lisa, elástica y no esté más pegajosa.
Formar un bollo alisándolo bien con las manos. Colocar el bollo en un recipiente que tenga capacidad como para que la masa duplique su tamaño cómodamente. Cubrir el recipiente con papel film ( nailon, plástico ) y luego con un paño.

Esto ayudará a que la masa se relaje más rápidamente. Este proceso puede llevar aproximadamente 30 minutos.

Armado de los panes:
Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada y proceder a desgasificar haciéndole unos movimientos de amasado para quitarle todo el aire y que vuelva a su forma inicial.

Formar un cilindro con ella, haciéndola girar sobre la mesa. Cortarla en porciones iguales como para formar panes chicos ( del tamaño que nos agrade ). Bollar los panes y acomodarlos en una placa limpia y en forma encadenada.

Cubrirlos con un paño y colocar la placa sobre la cocina.
Dejar en reposo durante 10 minutos aproximadamente o hasta que las piezas estén levadas.
Antes de cocinarlos se pintan con huevo y se cubren con semillas de anís.

Llevar a un horno bien caliente para que estas piezas chicas leven y se cocinen rápidamente
Una vez cocidas, retirar y apoyar sobre rejilla. Si desean conservarlo durante mucho tiempo ponerlos en bolsas de freezer y congelarlos cuando aún están tibios.

PANCITOS DE QUESO

Hoy subo al blog, algo diferente, algo saladito, espero que les guste...


INGREDIENTES:
• 500 grs. de harina “000”
• 250 grs. de manteca
• 12 cdas. de leche
• 50 grs. de levadura fresca
• 8 cdas. de agua tibia
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdita. Colmada de sal
• 150 grs. de queso rayado
• 1 yema

PREPARACIÓN:
Derretir la manteca con la leche.
Aparte disolver la levadura con el agua y el azúcar hasta que nos quede una preparación "espumosa".
Colocar la harina en un bol, en el centro, volcar la preparación anterior, mas la sal y el queso rayado. Amase y deje duplicar el volumen de la masa.
Volvemos a amasar y armamos bollos del tamaño que deseamos.
Las colocamos en una placa en mantecada y pincelamos los bollos con huevo.
Llevamos a un horno temperatura caliente hasta apenas dorar...

MERENGUES

Como toda repostería, hay algunos secretitos que nos ayudan a que salgan perfectos. Los ingredientes del merengue son muy económicos y se encuentran en todo hogar...


Consejos:

Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevo recién sacados de la heladera.

Si utilizamos una pizca de sal obtendremos claras más firmes.

Antes de batir, controlar que las varillas de la batidora estén completamente limpias y secas.

Para que el azúcar esté bien seca, conviene tamizarla varias veces antes. Usar la de mayor calidad dará mejor textura y sabor al merengue.
Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las claras batidas cáscara de limón o naranja rallada, una pizca de café o chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc.
La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar. Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada no sea la correcta, por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.

Luego de utilizar el merengue para decorar, se puede llevar al horno suave, con un poco de azúcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos). La temperatura del horno debe ser mínima, para que se sequen por dentro sin que se quemen por fuera. No debemos abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos. Si el día es muy húmedo, el tiempo de cocción deberá ser más prolongado para que se sequen bien y no queden gomosos o chiclosos.

Para una preparación más sencilla, podemos colocar todos los ingredientes de una vez dentro del bol, llevarlos a baño María y comenzar a batir.
Podemos agregar unas gotas de colorante cuando lo pongamos a baño maría. La olla a utilizar debe estar a fuego bajo.

A continuación, recetas para preparar distintos tipos de merengues...

Merengue clásico

Ingredientes:
• 4 claras
• 1 pizca de sal fina
• 250 gramos de azúcar molida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que esté bien consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen.
Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y envolventes. Incorporar luego la esencia de vainilla.
Colocar el merengue dentro de una boquilla de boca ancha y formar copos sobre una placa previamente en mantecada y enharinada. Espolvorear con un poquito de azúcar
Llevar a horno moderado-suave por espacio de 60 minutos. Una vez que estén bien sequitos, retirar del horno.
Se pueden comer solos o rellenos con dulce de leche o crema batida.
Si no se posee manga, se puede hacer con una cuchara grande o una chica, de acuerdo al tamaño deseado. Se toma un poco de merengue con la cuchara y se coloca sobre la placa de horno.

Merengue suizo
Se caracteriza por su cocción a baño María. Al cocinarse, este merengue es más firme que el merengue italiano o francés y también posee una apariencia mucho más brillante que los otros.
Este merengue es ideal para decorar tortas, postres y preparar tapas de merengues.

Ingredientes:
• 4 claras
• 300 gramos de azúcar
• Esencia de vainilla o limón (opcional)

Preparación:
Colocar las claras dentro de un bol y llevar a baño María. Comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y utilizar en la repostería deseada.

Merengue italiano
Este tipo de merengue debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfría perderá elasticidad y será más difícil de manejar. Se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus cualidades originales. Lo podemos utilizar en gran variedad de preparaciones dulces y reposterías como: helados, tortas, cremas, masas, mousses, etc.

Ingredientes:
• 4 claras
• 250 gramos de azúcar
• 125 cc de agua o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azúcar.

Preparación:
En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bola medio o blando (el punto bola se comprueba colocando la punta de un cuchillo en el almíbar y se sumerge inmediatamente en un vaso de agua fría. Se deberá formar una bola blanda para el punto de bola flojo, y una bola consistente para un punto más fuerte).
Mientras se va cocinando el almíbar, colocar en un bol las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.
Cuando el almíbar esté listo, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.
Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.

ALFAJORES DE MAICENA

Hoy les traigo una fácil y rica receta, los clásicos alfajores de maicena, espero que se animen hacerla, suerteee...


INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 150 grs. de manteca
• 150 grs. de azúcar impalpable
• 500 grs. de almidón de maiz
• 9 yemas
• 1 cda. de polvo de hornear
• Escencia de vainilla c/n

INGREDIENTES PARA EL ARMADO:
• Coco rayado c/n
• Dulce de leche repostero c/n

PREPARACIÓN:
Batir la manteca junto con el azúcar a blanco, luego agregar los huevos y la esencia de vainilla sin dejar de batir.

Tamizar el almidón de maíz con el polvo de hornear, y mezclar al batido de la manteca e integrar.

Una vez que formemos la masa, la dejamos descansar por 1 hora en la heladera.

Luego estiramos la masa a un espesor de 1 cm y con un molde del tamaño que deseamos cortamos las tapitas, en una placa enmantecada la llevamos al horno de 180º en un tiempo de 10 a 12 minutos aproximadamente.

Retiramos, dejamos enfriar.

Decoramos con dulce de leche repostero y coco rayado. Listo

PANQUEQUES (by yanitex)

Para un dia de lluvia y de frio las calorias no estan nada mal, digamos que nos tomamos un permitido y dejamos de lado la rutinaria dieta (para quienes la hacen) una amiga me paso la receta para hacer los clásicos panqueques, el relleno lo elijen uds. No es nada dificil, suerteee...


INGREDIENTES:
• 200 grs. de harina 0000
• 500 ml. de leche
• 30 grs. de manteca
• 2 huevos
• Escencia de vainilla c/n

PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclarlos hasta que nos quede una especie de "engrudo liquido" uniforme, sin grumos.

Luego con un cucharón colocamos la cantidad necesaria en un zarten (previamente pasamos un poco de manteca para evitar que se pegue la preparación al terminar) todo tal cual se muestra en la imagen, esta preparación se puede utilizar tambien para hacer los tipicos hot cakes, solo que estos son mas gruesos...

MERENGUE para decoración...

A veces decorar una torta no es nada facil, y mas si nos quedamos sin opciones o mejor dicho si queremos renovar ideas, si siguen paso a paso esta receta van a obtener muy buenos resultados, les va a quedar tal cual se muestra en la imagen, suerte!!!


INGREDIENTES:
• 3 claras de huevo
• 400 grs. de azúcar

PREPARACIÓN:
Colocar los ingredientes en un bowl y llevarlo a baño maria durante 5 min, luego con batidor de mano mezclamos suavemente hasta disolver bien el azúcar con las claras.

Una vez que los ingredientes se hayan unificado bien, retiramos el bowl y empezamos a batir con batidora electrica hasta que la preparación nos quede punto letra, que al separarla quede firme y no caiga.

Una vez listo, colocar en manga y decorar...

A TENER EN CUENTA: Si quieren teñir el merengue, el colorante deben ponerlo cuando empiezen a utilizar la batidora electrica, no antes.

GLASÉ REAL para decoración...

INGREDIENTES:
• 1 clara
• 250 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
• 1 cucharadita de jugo de limón

PREPARACIÓN:
Poner en un bol, la clara, el jugo de limón y 100 gramos de azúcar impalpable bien tamizada.

Revolver bien y luego batir con batidora eléctrica y a velocidad máxima durante 5 minutos.

Retirar de la batidora e ir incorporando el resto del azúcar de a poco y batiendo a mano hasta que el merengue forme picos firmes.

Una vez pronto se cubre el baño con papel plastico (nailon, plástico) y se cubre el recipiente con un paño.


PARA TENER EN CUENTA!!!
Se debe utilizar azúcar impalpable (glas, pulverizada) de muy buena calidad y que tenga como respaldo una marca confiable. El azúcar debe estar bien tamizada.

Se comienza colocando en el bol de la batidora la clara (o las claras que tenemos destinadas hacer) el jugo de limón y parte del azúcar que indica la receta. Se bate durante cinco minutos (pueden ser unos minutos más pero nunca menos del tiempo estipulado).

Transcurrido ese tiempo se retira el glasé de la batidora y se comienza a incorporar de a poco el azúcar restante mientras se va mezclando con pala de madera. Recordar que el azúcar debe estar tamizada (cernirse).

Los movimientos que se hacen con la pala cuando estamos mezclando (en lo posible) es aplastando el merengue contra los bordes (casi sin movimientos envolventes).

Esto evita que se agregue demasiado aire al baño y en el momento de decorar se nos dificulte por exceso de aire.

Son esos ruidos característicos que hace la manga cuando estamos decorando.
Una vez terminado el baño, dejarlo en reposo de 10 a 15 minutos y luego utilizarlo.

Cuando se puede colorear el glasé? Se le puede dar el color que se desee antes o después del batido. Cuando se va a trabajar con muchos colores conviene dividir el glasé (una vez logrado su punto ) en varios potes o recipientes y aplicarle a cada uno un color diferente. Recordar que el color se acentúa una vez seco.
El color puede ser en polvo o en pasta.

Cómo se conserva el glasé? Se puede guardar en la heladera cubriendo la superficie del glasé con papel transparente de nailon y tapando el recipiente con cierre hermético. Puede durar guardado de esta forma entre 3 y 4 meses.
Cuando se va a usar se retira de la heladera 24 horas antes para que tome temperatura ambiente.

Para que el punto quede exacto se vuelve a mezclar un poco antes de aplicarlo.

Mientras se está trabajando con el glasé o sea decorando con él, se debe cubrir el baño restante con papel plast (nailon, plástico) de forma que quede adherido al baño.

Además cubrir el recipiente con un paño.

Los diferentes puntos para los diferentes usos que se pueden aplicar.

Para cubrir la superficie de una torta o hacer puntos o centros de flores con este baño, su consistencia debe ser más liviana (no tan espeso) porque se trabaja con punteros de poca abertura lo que dificultaría la salida del glasé al ser tan consistente.

Para lograr este punto se agrega menos cantidad de azúcar de lo que indica la receta.

Se reconoce este punto cuando al tomar un poco del baño con una espátula de hoja lisa, éste no ofrece resistencia y se puede desplazar rápidamente por la superficie de la torta.

Otro detalle es que el aspecto del baño es brilloso.

Cuando lo queremos emplear específicamente para decorar debe tener más consistencia.

Para reconocer el punto levantamos un poco de glasé con la espátula y cuando se logran formar picos que no caen, indica que está pronto, además el glasé es más opaco.

Este punto se logra agregándole más azúcar. El azúcar se incorpora como explicamos anteriormente.

Cuando queremos hacer hojas y flores su consistencia debe ser más firme que la anterior y presentar apenas un brillo casi insignificante en su superficie.

Y cuando tomamos un poco de glasé notamos que la consistencia del mismo es más sostenida que la del punto anterior.

Filigrana: Para hacer figuras de filigrana le agregamos 3 o 4 gotas de ácido acético por cada clara.

Esto lo afirma y le da más consistencia para poder armar estas piezas que son muy delicadas. Mezclar el baño tres minutos más aproximadamente.

Las piezas de flores, hojas etc, una vez prontas deben apoyarse sobre hojas transparentes de plast (nailon, plástico) o papel aluminio y dejarlas secar.

HUEVO DE CHOCOLATE

Para quedar bien con un amigo o familiar. Aca les dejo para que aprendan a como hacer artesanalmente los famosos huevos de pascuas, la receta es larga no se asusten, pero la explicación de perfecta, ojala puedan hacerlo, suerte!!!


INGREDIENTES:
• 1/2 kg de chocolate cobertura de buena calidad
• Glasé real para decorar
• Moldes apropiados para su elaboración
• 1 pincel de cerda fina, de 3cm de ancho para los huevos grandes
• 1 pincel de 2cm para los más chicos

Algunos optan, en vez de utilizar el glasé real para decorar usan chocolate de color contrario al huevo.






PASOS A SEGUIR...

FUNDIDO DEL CHOCOLATE:

Una vez prontos los moldes se procede a derretir y templar el chocolate.
Con un cuchillo, cortamos en trozos la mitad del chocolate, no demasiados pequeños, y dejamos la otra mitad para luego utilizarla.
En un recipiente que sirva para llevar a baño María, lo dejamos sobre el fuego entre 3 o 4 minutos aprox. revolviendo siempre.

El agua debe estar hirviendo, pero con el fuego bien bajo, para evitar que el vapor aumente y penetre humedad en el chocolate, esto provocaría que el chocolate se espesase.

Una vez logrado esto, se retira del fuego y se agregan el resto del chocolate en trozos y se revuelve constantemente con la mano floja, hasta que esté todo el chocolate disuelto, formando una crema.

El batido es muy importante, porque por su intermedio vamos a lograr los mejores resultados una vez disuelto el chocolate.

Si a pesar del batido, no se logra disolverlo en su totalidad, lo podemos poner nuevamente a baño de María, pero sin revolver, y contamos 1, 2, 3, lo retiramos del fuego y continuamos batiendo.


TEMPLADO DEL CHOCOLATE:

A medida que se trabaja con el chocolate y el tiempo transcurre, el chocolate comienza a endurecerse en los bordes. Es cuando se vuelve a repetir la operación de colocarlo a baño de María, con el agua hirviendo, y el recipiente tocando el agua, durante 3 segundos sin revolver.

Luego, volver a revolver fuera del baño.

Y para una verificación final, se introduce toda la punta de la espátula en el chocolate y la llevamos a la heladera durante 4 o 5 minutos.

Si al sacarla y tocar con los dedos, comprobamos que éstos no quedan marcados es que el temple es correcto.


PREPARACIÓN:

Los moldes se deben limpiar con papel de seda, en seco, o con un algodón seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien. Cada vez que se utilicen los moldes, se debe repetir esta operación, limpiando bien la parte interior del molde. Esto se hace para que el huevo de chocolate quede con brillo. De no hacerlo, el molde quedará con restos de chocolate aunque no se vea a simple vista y el próximo huevo de chocolate que hagamos quedará opaco.

Para bañar el molde, primero lo tomamos de los bordes y luego introducimos el pincel en el chocolate.

Lo bañamos con bastante chocolate y apoyamos el pincel en el centro del molde y vamos pincelando del centro hacia fuera.

Primero pincelamos hacia un costado y luego hacia el otro para que el chocolate se adhiera bien a las paredes.

Una vez cubierto todo el molde de chocolate se golpea un poco sobre la mesa para asentarlo bien y que quede más brillante.

Luego se lleva el molde a la heladera boca arriba durante 10 minutos aproximadamente.

Se retira de la heladera y se vuelve a reforzar los bordes de chocolate utilizando el pincel.

Es importante que los bordes estén reforzados de chocolate deben tener aprox. 5 a 6mm de espesor. Para que tomen solidez y sean menos frágiles.

Poner el molde boca abajo sobre una bandeja cubierta de papel manteca o papel sulfito y llevar nuevamente a la heladera durante 10 minutos o hasta que esté bien firme.

Antes de llevarlo a la heladera se limpian los bordes pasánsole una espátula ancha y retirando todo el exceso de chocolate. Esto facilitará el desmoldado al no estar unido con nada de chocolate en las aletas del molde.

Transcurrido ese tiempo, y comprobando que el chocolate está bien firme se procede a desmoldarlo.

Primero se vuelven a limpiar bien las aletas del molde con un cuchillo.

A continuación se presiona con la punta de los dedos en el borde más ensanchado y notamos que con la presión el huevo se desprende del molde.

Se gira el molde apoyando la parte que no está cubierta sobre una bandeja. Delicadamente procedemos a retirar el molde.

El chocolate ya moldeado sale fácilmente, de no ser así se vuelve a colocar en la heladera unos minutos más ya que significa que todavía no se endureció del todo.

Proceder de la misma forma con la otra mitad.

Una vez prontas las dos mitades se unen con un poco de chocolate que se pasa todo alrededor del molde con el pincel o con una espátula.

Si el huevo es de un tamaño grande se puede rellenar a gusto antes de unirlo a la otra mitad, con golosinas y/o sorpresas etc...

Una vez unido, se apoya sobre una base de forma circular formada con una tira o faja de cartón. Así se puede decorar sin tocarlo.


DECORACIÓN:

Para decorar el huevo de chocolate se utiliza glasé real, cuya receta se encuentra en el blog.

Una vez pronto el baño se divide éste en pequeñas porciones, agregándole a cada una de ellas un color diferente, pudiéndose decorar cada huevo con varios colores.

Los colores pueden ser en pasta o en polvo y son los apropiados para este tipo de tarea ya que son comestibles. De los dos el más aconsejable es en pasta (aunque ambos sirven). Se compran en comercios de venta de accesorios para repostería.

Lo que no es aconsejable son los colores que vienen líquidos porque alteran la textura del glasé dejándolo más liviano.

Se sugiere una decoración sencilla y a gusto de cada uno.

Para que el glasé se adhiera bien, conviene dejarlo de un día para otro antes de envolverlos en papel celofán. Mantener el huevo de chocolate en un lugar fresco y oscuro. No en heladera.

ROSCA TRADICIONAL DE PASCUAS

Hola a todos! Llegarón las pascuas y a parte de los huevitos de chocolate, no podia no estar en nuestras mesas la tradicional y rica rosca, a continuación les dejo una receta por Maru Botana de cómo hacerla, es fácil, animense!!! saludos y suerte...


INGREDIENTES: PARA 3 ROSCAS

FERMENTO:
• 50 grs. de levadura
• 1 taza de leche tibia
• 1 cucharada de azúcar

MASA:
• 1 kg de harina 0000
• 300 grs. de azúcar
• Ralladura de 2 limones
• 6 huevos
• 1 taza de leche tibia
• 300 g de manteca blanda

DECORACION:
• Cerezas c/n
• Crema pastelera c/n
• Azucar granulada c/n
• Dulce de leche (Opcional)

PREPARACIÓN:
Mezclar la levadura con la leche tibia y el azúcar. Dejar fermentar.
Mezclar la harina con el azúcar y la ralladura de limón.
Poner en un bol, ahuecar y echar en el centro los huevos mezclados con la leche tibia. Agregar el fermento y la manteca en copos. Unir todo y amasar hasta obtener una masa tipo brioche.
Dividirla en 3 bollos y dar forma de rocas, agujereando el centro y abriéndolo bien para que tome la forma tradicional.
Acomodarlas en tres moldes enmantecados y enharinados de 28 cm de diámetro. Enmantecar la superficie externa de tres compoteras que soporten el calor y colocarlas en el hueco para que mantengan esa forma.
Decorar la superficie con crema pastelera puesta en manga sin pico.
Pincelar con huevo las partes de masa que no hayan sido cubiertas con la crema. Cocinar en horno moderado, 30 minutos.
Retirar, enfriar y decorar con azúcar granulada.

CONSEJOS:
Hacer una crema pastelera bien firme para que se adhiera a las roscas.
La masa debe quedar tierna, pero no muy floja, porque no soportaría el peso de la crema; tampoco muy sostenida, para que siga conservando una textura suave.
La masa se pinta con huevo en sus espacios libres, después de aplicar la crema pastelera.
Evitar pincelar con huevo la crema pastelera, para que no se agriete durante la cocción.

CREMA PASTELERA

Muchas personas quieren saber como se hace realmente la famosa crema pastelera, es mas sencillo de lo que parece, por eso, me tome el tiempo necesario para buscar alguna receta sencilla y práctica, la chef del Centro de Cocina de Paula, Giulietta Colombo, nos muestra cómo hacerla...





Ojala se hayan animado y les haya quedado mas que rica, saludos a todos!

TORTA DE QUESO RICOTA

Aca les dejo otra de las tantas ricas recetas de Maru Botana...


INGREDIENTES PARA LA MASA
• 150 grs. de harina 0000.
• 70 grs. de azúcar.
• 70 grs. de manteca.
• 1 yema.
• 1 cda. de polvo de hornear.
• 1 cda. de leche.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• 1 kg. de queso ricota.
• 6 huevos.
• 250 grs. de azúcar.
• 2 cdas. de maicena.
• c/n de esencia de vainilla.
• c/n de azúcar impalpable (opcional).
• c/n de ralladura de limón (opcional).

PASOS A SEGUIR...
Mezclamos en un recipiente: harina, polvo de hornear, manteca, azúcar, leche y huevo.
Amasamos bien hasta obtener una masa firme, luego la colocamos en un molde previamente en mantecado.

Para el relleno, mezclamos con batidor eléctrico: la ricota, los huevos, el azúcar, la maicena, la esencia de vainilla, y si gusta la ralladura de limón.

Lo llevamos a horno temperatura fuerte por unos 40 minutos.

TARTA DE FRUTILLAS (12 porciones)

Hola! buscando y buscando encontré esta receta, muy tentadora por cierto, parece dificil pero no lo es, es cuestion de probar...


INGREDIENTES PARA LA MASA
• 200 grs. de harina 0000 tamizada
• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de manteca fundida
• 2 cditas. de levadura en polvo
• 1 yema
• Agua tibia c/n

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• c/n de crema de leche
• c/n de dulce de leche (repostero)
o remplazar por crema pastelera

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA
• 500 grs. de frutillas
• c/n de azúcar
• c/n de coco rayado (opcional)

INGREDIENTES PARA LA GELATINA
• 1 cdita. de maizena
• 1 vaso de agua
• 1 cdita. de azúcar

PREPARACIÓN:
Masa: Juntar todos los ingredientes secos. Agregar la manteca fundida y con los dedos desarmar hasta que quede con consistencia de "arena". Incorporar la yema de huevo, agregar el agua tibia necesaria hasta lograr una masa suave. Llevar a la heladera unos 20 min. Luego disponer sobre un molde de unos 26 cm. de diámetro y poner en horno moderado hasta que el centro esté dorado.

Relleno: Este paso queda a elección de c/u, pueden rellenarla con crema pastelera (ver receta en el blog) o con crema y dulce de leche repostero.

Cobertura: Cortar las frutillas a lo largo y espolvorearlas con azúcar previamente, disponer en forma de abanico sobre el relleno, si gusta en sus bordes colocar el coco rayado.

Gelatina: Disolver la maizena con el agua; agregar el azúcar y revolver sobre el fuego, hasta que quede "transparente" y hierva. Con un pincel, "pintar" las frutillas con este gel (esto hace que quede brillantes).

Esta tarta queda excelente con cualquier otra fruta, por ejemplo: frambuesas, arándanos, moras, duraznos, cerezas, etc.

PASTA FROLA (8 porciones)

Aca les estoy dejando la receta básica de la pasta frola, lo unico que le van a cambiar es el relleno de la misma, puede ser de membrillo o batata, suerte!!!


INGREDIENTES PARA LA MASA
• Manteca o margarina fría 150 grs.
• Almidón de maíz 150 grs.
• Harina 0000 200 grs.
• Bicarbonato 1 pizca.
• Azúcar 150 grs.
• Esencia de vainilla 1/2 cda.
• Yemas 2.
• Ralladura de limón 1/2 cda.
• Agua fría 2 cdas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• Dulce de membrillo o batata 350 grs.
• Jugo de limón 2 cdas.
• Agua caliente 50 cc.

PASOS A SEGUIR...
Procesar la manteca o la margarina con el almidón de maíz, la harina y el bicarbonato hasta obtener un arenado.
Agregar el azúcar y volver a procesar.
Incorporar la esencia, las yemas, la ralladura de limón y el agua.
Procesar hasta obtener un bollo, agregando más agua si fuera necesario.
Dividir el bollo en dos partes, una mayor que otra. Estirar la más grande con palote, sobre una superficie enharinada, y tapizar un molde profundo de 24 o 26 cm de diámetro.

Pisar el dulce de membrillo con un tenedor, agregándole el jugo de limón y el agua sólo en la cantidad necesaria para ablandarlo.
Rellenar con el dulce la masa del molde.
Con la porción pequeña de masa cortamos tiras y formamos un enrejado sobre el dulce. Pincelamos las tiras y los bordes de la tarta con yema diluida en 2 cucharadas de leche.

Cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos.
Retirar y, dejar enfriar. Se conserva por varios días fuera de la heladera.

TARTA DE RICOTA (10 porciones)

¿Como se hace? se preguntarán, jeje yo me preguntaba lo mismo hasta que leyendo recetas de todo un poco aprendi hacerla, no es dificil, a continuación les dejo los pasos a seguir, espero que se animen...


INGREDIENTES PARA LA MASA
• Harina 0000 400 g
• Polvo para Hornear 1 cda
• Sal 5 g (equivalente a una pizca)
• Manteca 200 g
• Huevos 2
• Azúcar impalpable 120 g
• Esencia de vainilla c/n

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• Ricota 600 g
• Yemas 3
• Esencia de vainilla 1 cda
• Almidón de maíz 10 g
• Azúcar 120 g

Procedimientos para la Masa:
Colocamos en la mesada harina, polvo para hornear y sal.
Agregamos manteca y trabajamos con las manos.
Unimos sin amasar demasiado, hasta formar una especie de arenado.
Luego agregamos los huevos, azúcar impalpable, esencia de vainilla y terminamos de formar la masa.
Utilizar la palma de la mano para unir la masa.
Llevamos a la heladera y dejamos reposar por 20 minutos aproximadamente.
Dividimos la masa en dos. Forramos un molde con una de las masas.

Procedimientos para el Relleno:
Colocar en un bol ricota, yemas, esencia de vainilla, almidón de maíz y azúcar impalpable.
Mezclamos y volcamos sobre el molde forrado con la masa.
Cubrimos con la otra masa y llevamos al horno a 180º C durante 40 minutos.

Pueden decorar tamizandola con azucar impalpable (como se muestra en la imagen).

Espero que les haya salido bien, no era muy dificil, saludos a todos!

BUDIN DE LIMÓN (12 porciones)

Aca les dejo una receta de Maru Botana para hacer un rico budin de limón, vale la pena, se los aseguro, la imagen lo dice todo...


INGREDIENTES:
• 200 grs. de manteca
• 200 grs. de azúcar
• 4 huevos
• Jugo de 1/2 limón
• Rayadura de 1 limón
• 300 grs. de harina 0000
• 3 cucharaditas de polvo de hornear

PASOS A SEGUIR...
Poner a batir la manteca con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón.
Incorporar de a uno los huevos.
Agregar el jugo de limón.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados).
Mezclar con el batidor de mano.
Colocar la mezcla en una budinera de 30 cm enmantecada y enharinada.
Llevar a horno precalentado moderado durante 45 minutos aprox.
Finalmente después de desmoldar el budín bañarlo con el glase.

PARA EL GLASE:
• 1 taza de té de azúcar impalpable (aprox. 250gr).
• 1/4 taza de té de jugo de limón (= 4 cucharadas).

Realizar el glase mezclando en un bol el azúcar impalpable con el jugo de limón. Debe ser espeso y corredizo.

El punto justo del budín debe calcularse cuando al introducir un palillo este salga limpio.

BUDIN DE NARANJA (12 porciones)

Seguimos con la sección de budines. Esta vez les traigo un manjar, el de naranja...


INGREDIENTES:
• 150 grs. de manteca a temperatura ambiente.
• 200 grs. de azúcar.
• 3 huevos.
• 100 cc de jugo de naranja.
• Cáscara rallada de 2 naranjas.
• 300 grs. de harina leudante tamizada.
• 50 cc de leche.

PREPARACIÓN:
En un bol batimos la manteca con el azúcar y la ralladura hasta lograr una crema.
Agregamos los huevos y el jugo, mezclamos bien hasta lograr una preparación homogénea.
Por último incorporamos en forma alternada la harina y la leche.
Colocamos en budinera savarín (si es de teflón solo con manteca, sino enmantecar y enharinar).
Llevamos a horno medio durante 30 minutos. Introducir un palillo, si sale seco es porque ya está cocinado.

PARA EL GLASE:
• 2 tazas de azúcar impalpable
• 1/4 de taza de jugo de naranja colado (= 4 cucharadas).

Colocar el azúcar impalpable en un bol. Agregar el jugo de naranja a medida que se va mezclando hasta formar un glasé fluido. Bañar el budín con el glasé.

El punto justo del budín debe calcularse cuando al introducir un palillo este salga limpio.

BUDIN DE VAINILLA (12 porciones)

Hola a todos! como estan? ante todo bienvenidos al blog.
Vamos a empezar con una receta, fácil y rapida: el clásico budin de vainilla, espero que se animen hacerla, es muy sencilla, suerte...


INGREDIENTES:
• 125 grs. de manteca
• 200 grs. de azúcar impalpable
• 3 huevos
• 230 grs. de harina 0000
• 1 cdita. de polvo de hornear
• Esencia de vainilla c/n
• 50 cc. de leche

PASOS A SEGUIR...
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Agregar la mitad de los huevos junto con la mitad de la harina tamizada con el polvo de hornear, seguir batiendo.
Luego agregar el resto de la harina, los huevos y la leche, incorporar todo con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en un molde de budín ingles enmantecado.
Llevar al horno a 180º durante 35' aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar por unos 5'. Luego desmoldar.

GLOSARIO DE COCINA: Pesos & Medidas

Antes de empezar a introducirnos en el mundo de la cocina, ya sea para la mesa dulce o la salada, debemos tener en cuenta los siguientes datos, son muy importantes...


EQUIVALENCIAS
Cucharadas de:
Azúcar = 30/35 grs.
Harina = 15/20 grs.
Aceite = 14 grs.
Arroz = 20/25 grs.
Café molido = 15/18 grs.
Mantequilla = 25/30 grs.
Miel = 25/30 grs.
Levadura = 10 grs.
Leche = 17 grs.
Sal = 15 grs.
Hierbas picadas como perejil = 10 grs.
Cuchara al "ras" = sacar el exceso con un cuchillo.

1 taza = 1 taza de té
1 tazón = el más grande, como para cereales
1 taza de café (tacita) = la pequeñita
1 cucharada = 1 cucharada sopera
1 cucharadita = 1 cucharadita de las de postre
Una pizca = aquello que cabe entre las puntas de los dedos

LIQUIDOS:
Vaso de agua = 200 ml
Vaso de vino (vasito)= 100 ml
Una copa de Coñac = 45/50 ml
Una taza de té = 250 ml
(2 tazas equivalen a medio litro, 4 tazas a un litro)
Un tazón grande = 400 ml
Una cuchara con líquido = 15 ml
Una cucharadita con líquido = 5 ml

Espero que estos datos le sean utiles si no lo sabian, saludos a todos!

BIENVENIDOS

Hola, me llamo Miguel angel y les doy la bienvenida a mi blog, espacio donde podrán encontrar las recetas mas fáciles y prácticas de la mesa dulce artesanal, la mayoria de los dulces ya fuerón realizados por mi, y les puedo asegurar que mas de uno quedo satisfecho, sigan paso a paso cada una de ellas y despues me cuentan...


SALUDOS A TODOS
M.A.C